通過碾磨將硬谷物制成可用的食品是古老的工藝之一。雖然風車和水磨受到了應有的重視，但磨礦過程本身和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展通常被認為是理所當然的。馬丁·沃茨講述了玉米碾磨的迷人故事，探索了建筑和技術的歷史，解釋了磨石是如何生產的，玉米和面粉是如何儲存和運輸?shù)模约澳シ恢鞯纳钸^去和現(xiàn)在是什么樣子的。現(xiàn)代對健康食品、節(jié)能和保存技術歷史的興趣，意味著許多工廠仍在運轉，這本書提供了一個廣泛的清單，這些工廠可以參觀。馬丁·沃茨(Martin Watts)是一名傳統(tǒng)磨坊工人和顧問，從事自由職業(yè)，專門從事傳統(tǒng)水力和風力機械的錄音、翻譯和維修。他是古建筑保護協(xié)會磨坊部的前主席，也是傳統(tǒng)玉米磨坊工會的創(chuàng)始成員。