牛排結合了簡單和多汁，是一種每個人都能理解的食物，也是極少數激發真正渴望的食物之一。牛排是威廉·賴斯的愛好，他的激情所在，他研究了來自世界各地的牛排的不同準備和口味。牛排愛好者的食譜收集了 140 多種食譜，分為花哨的住宅區切塊（例如，里脊肉、搬運工、排骨）和更樸素但同樣美味的市中心切塊（裙子、夾頭、側腹、圓形）。它包括每種類型的有史以來好的食譜，以及數十種誘人的替代品，更不用說牛排薯條、離譜洋蔥圈和密西西比泥派了。這是家里的牛排館。